凍干技術是一種特殊的干燥技術，是根據水的3相變化，利用升華原理進行工作的一項技術。凍干機的工作原理是，使預先凍結的物料中的水分，不經過冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而達到冷凍干燥的目的。在低溫下干燥時，物質中的一些揮發(fā)性成分損失很小，體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發(fā)生濃縮現象，適合一些化學產品，藥品和食品干燥。此外，經凍干技術處理的物料呈多孔、疏松結構，具有更好的復水性，便于后續(xù)加工處理或直接食用。因此其用途主要應用在生物、醫(yī)藥制藥、食品、營養(yǎng)保健品等領域。

真空冷凍干燥機按系統(tǒng)分，由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、和控制系統(tǒng)四個主要部分組成。具體介紹如下：

真空系統(tǒng)由真空泵、真空壓力計、真空壓力開關和真空度調節(jié)閥等構成，整個系統(tǒng)必須達到*密封，一般采用機械真空泵，常見的真空泵有旋片式和滑片式油封機械真空泵。真空系統(tǒng)要求沒有漏氣現象，真空泵是真空系統(tǒng)建立真空的重要部件。真空系統(tǒng)對于產品的迅速升華干燥是*的。

制冷系統(tǒng)由制冷機與干燥箱、冷凝器內部的管道等組成。制冷機可以是互相獨立的二套或以上，也可以合用一套。制冷機的功用是對干燥箱和冷凝器進行制冷，以產生和維持它們工作時所需要的低溫，它有直接制冷和間接制冷二種方式。

加熱系統(tǒng)由加熱板、換熱器、循環(huán)泵及管路、閥門、溫度傳感器等組成，電加熱和蒸汽加熱是兩種主要的加熱方式，加熱系統(tǒng)可使產品中的冰晶升華成水蒸氣，也為冷凝器內的積霜溶解提供足夠的熱量。

控制系統(tǒng)主要包括：各類開關、安全裝置、自動監(jiān)測傳感器和儀表等，既有手動控制也有自動控制，控制系統(tǒng)是凍干機的指揮控制中心，能夠有效地控制凍干工藝流程的正確運行，并且記錄凍干過程的有效參數。